红烧大排怎么做-凯发一触即发
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这个红烧大排太费饭了！
红烧大排的做法
步骤1
我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分步骤2
用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜步骤3
调入一勺料酒和两勺生抽步骤4
半勺老抽步骤5
用手抓匀，腌制3-5分钟。步骤6
调湿淀粉：小麦淀粉50克 清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状步骤7
将湿淀粉倒入腌制好的大排中步骤8
抓匀，让每一片大排都裹上浆。步骤9
锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火步骤10
煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！步骤11
夹出来沥油步骤12
锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄步骤13
再放一把葱段，煎至微黄步骤14
放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒步骤15
再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀步骤16
加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点步骤17
水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。步骤18
开盖，大火收汁步骤19
出锅撒葱花！红烧大排的烹饪技巧
淀粉一定要用小麦淀粉，每片肉上都要挂满浆才能使肉质更嫩。
焖煮时间不要太长，最好3-5分钟就够了，太久了会让肉质变老变柴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:1天前 · 浙江
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