锅塌豆腐怎么做-凯发一触即发

精品
5.6万 浏览 927 收藏
蜜桃厨房
蜜桃厨房 蜜桃厨房


“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。

锅塌豆腐的用料

1大块（约450g） 2g
玉米淀粉 20g 鸡蛋 2个
10g 20g
2个 4g
10g 10g
3g 2g
100g 3g

锅塌豆腐的做法

步骤1

1.姜切丝，大葱切片，小米辣切圈备用

步骤2

2.老豆腐沥干水分（可以用厨房纸吸干水分），切大块（8cm*5cm*1.2cm），两面都撒上盐和玉米淀粉备用

步骤3

3.鸡蛋磕入碗中打散，热锅倒油，将豆腐块表面均匀的裹上鸡蛋液，放入平底锅中小火煎至两面金黄色盛出备用

步骤4

4.不用洗锅，倒入姜丝、葱片、小米辣圈、虾皮小火炒香，加入生抽、蚝油、鸡精、糖、清水煮开 放入煎好的豆腐块，均匀沾上酱汁，小火烧一会收汁，最后淋入香油即可

锅塌豆腐的烹饪技巧

1.豆腐选用老豆腐（也叫北豆腐），比较好煎定型 2.豆腐块不要切太薄哦，不然煎制过程中会容易碎掉；煎好一面再翻面煎，不要来回翻面以免碎掉 3.不能吃辣的小伙伴可以不放小米辣哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-09

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 宴客菜

锅塌豆腐的相关推荐

你当前的位置：凯发一触即发 > 锅塌豆腐【鲁菜】

查看更多评论

使用社交账号登陆豆果美食

/ 5 锅塌豆腐【鲁菜】的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活

网站地图